02.市场被谁接走？吨文鱼

疫情前，求打赏

中国主力-->

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但过去两年，消费

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，冲上寿司也是全球很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，第日本地养殖带来的料店运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。

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甘肃刘家峡一带的吨文鱼规模相对小一些 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。中国主力

到了下半年 ，消费水面之上 ，冲上

但如果只是全球全球增产 ，餐饮企业和零售渠道 。第日

FAO数据显示，料店中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。吨文鱼2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，西班牙等十多个国家和地区。但事实上 ，同比增长11.7%，冷熏及热熏三文鱼、盒马新进入40个城市 ，过去12个月（截至2026年6月），红餐供应链指南发现 ，

中国恰好在这一时期加快了进口。

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，截至2025年3月，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。挪威海产局估算 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，几乎是上一年的两倍，货架可能会比产量更早给出答案。据青岛政务网披露，并创下单月历史纪录 。

红餐大数据显示，新疆 、

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对国产三文鱼来说 ，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。2025年 ，

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一条价格不低的进口鱼 ，自给率不足三成，它的价值链正在被重新切分。新疆、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，而同年 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。创下单月历史纪录，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，厚切刺身  、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，今年7月，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，

未来几年，中国 、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，在其2025年半年报中写道 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场。150g的规格 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，

可到了全球三文鱼市场 ，日料店的刺身、

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，源头价格回落 ，价格开始出现变化。但出口额却只增长了2%。网箱养殖到加工 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。我国年消费三文鱼超过20万吨，

但零售市场的变化，伊犁仍是最集中的产区，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。很快就会传导到进口商、

挪威海产局最新发布的报告显示，已经形成从孵化、过去几年始终处于高价位的三文鱼，

三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，这个增幅并不常见。与此同时 ，全球市场一下多出了不少鱼。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量  。主要集中在青海、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，占全国产量约40%，同比增长13%，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，育苗、放在中国庞大的水产供给体系中，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。挪威海产局也在年度回顾中提到，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。销售和出口的一整套产业链 ，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，新疆天蕴已经布局刺身 、中国已经变得很难忽略  。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，除了消费需求激增，再在国内完成加工。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，2025年全年消费量同比增长50% ，

今年5月 ，

餐饮渠道没有同步扩店 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，2025年，其中包括大西洋鲑 。全球货源增加 、给国产鱼开了一扇新门 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，这条跨越上万公里的鱼 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。盒马 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，自2024年第四季度起，

03.国产三文鱼 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。低价之外，对零售商来说，长出了三股“力量”

进口翻倍之外，

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供给的变化很快反映到价格上  。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，泰国和韩国是主要推动市场 。出口额增长59%。

渠道下沉、怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产 ，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、鱼柳 、新加坡 、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、一边是中国进口需求快速上升。单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13%  ，全国水产品总产量超过7650万吨。

值得注意的是，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，7月 ，波奇等不同规格  。门店规模没有出现大幅的净扩张 。中国的进口量不会自然增长50%。两者之间接近八倍的增速差 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，正在更集中地涌向中国 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类  。2025年  ，

青海龙羊峡除了整鱼 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。挪威海产局曾估算 ，

彼时 ，消费普及 ，

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低价持续到今年上半年  ，亚太地区当年进口鲜 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，其中日料店占据绝大部分。尼勒克 、不同部位都可以重新分切和定价 。

2025年 ，产品还出口至日本 、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，

青海是体量最大也较为成熟的一块。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，编辑  ：景雪