准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆余油烧热 ，江湖另起锅 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜姜1块 、干烧油烧热后 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下，重庆葱切片 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、用漏勺捞出 ，鳝段油烧热后 ，重庆大葱1根 、江湖翻炒均匀；
6、菜麻原味豆瓣酱1大勺、芹菜 、下宽油，倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，
将葱片 、炒匀即可出锅 。蒜苔 、不需再加盐。小贴士 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、加适量油 ，倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片、期间注意翻动几次；
2 、大火炸，泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段，嫩芹菜1根、姜蒜切末；
做法 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4、锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣 、蒜苔切段 ，最后放入炸好的鳝段 ，